家乡宁海地处浙东沿海，海岸线多公里，多贝类和小型经济鱼类。其中宁海小海鲜中俗称的“鲣鱼”、“泽鱼”，是比较突出的两种，鱼谚有“九鲣十泽”之说。虽然“鲣鱼”、“泽鱼”难上宴会大场面，却是亲友餐馆小叙、家常三餐之美味。
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“鲣鱼”学名为“斑鰶”
宁海小海鲜中的“鲣鱼”学名为“斑鰶”，因鳃盖后方有一块大黑绿斑而得名。各地名称较多，又称鰶鱼、棱鲫、海鲫鱼、扁鰶、斑点水滑、刺儿鱼、古眼鱼、磁鱼、油鱼等。分布于印度洋至西太平洋，中国沿海均产，为近海中上层鱼类，主要栖息于沿海港湾和河口水深5-15米处。常结群行动，适应范围较广，可在咸、淡水中生活。喜游于水面，以浮游生物和海底藻类为食。
家乡俗称“鲣鱼”，学名“斑鰶”
斑鰶体侧扁，呈长椭圆形，成鱼长约15公分左右。银灰色，口小无牙。背鳍最后一枚鳍条延长成丝状。
斑鰶分类属硬骨鱼纲，鲱形目，鲱科，鰶属，与名贵鱼类鲥鱼、鳓鱼、刀鱼同属鲱形目。在宁波、舟山鱼市场，较大的斑鰶即被称为小鲥鱼。其肉质细嫩，脂肪含量高，最宜清蒸，以精盐或传统酿造酱油加姜丝，滚水下锅，蒸10分钟左右即可，鲜美异常。但鱼刺细而多，小孩不宜。
笔者大舅父年代，虽生长在山村，常说四指宽的十月鲣鱼、鲜白鳓鱼，美味无比，难以言传。他健在时，每年农历十月，都会亲自或让家人到10公里外的梅林街购买一些品尝，不失为懂得生活品味的美食家，印象至深。
家乡鱼谚之所以说“九鲣十泽”，大舅父之所以常常念叨十月鲣鱼，上网查询才知道，原来农历九月、十月上中旬是鲣鱼最肥美之时，此后近3月时间即进入产卵洄游，生殖产卵期为二三个月。
附带一笔，宁海人将“斑鰶”俗称“鲣鱼”，或称“剑鱼”、“箭鱼”，此三种名称均为大型鱼类学名。约定成俗，但称无妨。
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“泽鱼”学名称棱鯔
“泽鱼”是宁海东路一带俗称，宁海北路称“澄鱼”。经水产专家指点，学名为“棱鲻”。此名形象精准，大泽鱼与小鲻鱼很难区分，泽鱼可说是鲻鱼小弟。
“泽鱼”学名为棱鯔
泽鱼分布于印度洋和太平洋西部沿海。中国沿海均产。成鱼15公分左右。鱼体前圆后扁，青背白肚。背部自背鳍到头部有一凸棱，以此得名。头短宽，平扁，眼大。属广盐性鱼类。能从淡水栖息地迁移到海水中生活,也能在高污染和低氧度的环境里生存。营养丰富，具有健脾益气、消食导滞、益气养血等功效，用于脾虚泄泻，食少乏力、食积不化、消化不良、小儿疳积，脘腹胀满者。
泽鱼成鱼体长15公分左右。年代之前，夏秋季节，笔者去薛岙、峡山（今强蛟）采访，码头船埠边上，到处可看到一群群翘头游动觅食的泽鱼群。
豆瓣酱蒸泽鱼
农历十月，尤其浓霜之后，泽鱼最为肥美，多肉少刺，鱼骨偏软，红烧、清蒸均佳。民谚说“霜打泽鱼一斤,淮白米饭一升”,就是说霜降后的泽鱼最肥美”。家乡还有一种风味吃法，将泽鱼煎至焦*，与腌白菜一起烧煮，尤为鲜美，叫做“咸白菜泽鱼”，为宁海的一道名菜。若用豆瓣酱蒸吃也不错，名“豆瓣酱蒸泽鱼”。
泽鱼资源少于鲣鱼，笔者年定居宁波后，市场上常见鲣鱼，未见泽鱼。
与很多鱼类一样，鲣鱼、泽鱼皮下一层褐色脂肪殊为鲜美。
咸白菜泽鱼
如今鲣鱼、泽鱼野生资源已大为减少，市售多为自然随海水而进入虾塘之养殖产品，脂肪多，腥味重，风味与野生不可同日而语。如要品尝其美味，必须是野生鱼类，宁海阳光小渔村及诸多海鲜餐馆、排挡以及宁波宁海食府连锁店，可以品尝到。
（鸣谢：“斑鰶”学名由宁海地方文史学者、《宁海话》作者陈一兵先生提供；“棱鲻”学名由宁波水产专家柏怀萍女士提供，一并致谢。）
□作者：竺济法
□来源：乡土宁海
